Em ésteres de sacarose de ética de sacarose

Em ésteres de sacarose de ética de sacarose
Em ésteres de sacarose de ética de sacarose

Os ésteres de sacarose são feitos reagindo sacarose e ésteres de vinil a partir de ácidos gordurosos, diz Foodnavigator. com. Um dos seus principais usos é melhorar a solubilidade dos aromas em refrigerantes e gorduras em outros produtos alimentares.

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Sobre a Esters

Os ésteres são compostos químicos que são criados pela condensação de um oxoácido - um que contém oxigênio, como ácidos carboxílicos e sulfúricos - com álcool, diz Chemguide. co. Reino Unido As gorduras animais, como manteiga e óleos vegetais, são alguns dos ésteres mais comuns.

Usos para ésteres de sacarose

Os ésteres de sacarose são um tipo de emulsionante, o que significa que eles ajudam a garantir que outros ingredientes em um produto de comida ou bebida não se separem. Um exemplo seria ter uma camada de óleo ou gordura e sólidos, diz Next Generation Food. Como resultado, os ésteres de sacarose também reduzem a viscosidade de muitos alimentos. Essencialmente, eles ajudam a manter a estabilidade de um produto alimentar. Eles são freqüentemente usados ​​em produtos cozidos, cereais, sorvetes e molhos.

Sacarose

A sacarose é, obviamente, o principal ingrediente em ésteres de sacarose. O nome comum da sacarose é açúcar de mesa, e é feito de cana-de-açúcar ou beterraba açucareira. Ocorre naturalmente em todas as plantas devido à fotossíntese, o processo pelo qual as plantas produzem seus próprios alimentos, e é uma combinação de moléculas de glicose e frutose, diz Elmhurst College.

Outros Ingredientes em Esteres de Sacarose

Este éster é feito combinando sacarose com os ácidos gordos do óleo de palma, diz Next Generation Food. A quantidade de ácidos gordos utilizados depende de que alimentos o éster de sacarose está sendo usado. Por exemplo, se estiver sendo usado para emulsionar um produto com um teor de óleo em água, como a maionese com alto teor de gordura, o éster de sacarose ser criado com um alto nível, 50 por cento ou mais, de ácidos graxos.