Como grelhar Olho de costela desossado

Como grelhar Olho de costela desossado
Como grelhar Olho de costela desossado

O bife grelhado é o rei do churrasco no quintal, e um dos melhores cortes de carne para usar para acabar Os bifes mais suculentos e saborosos da grelha são os olhos de costela desossados. Também conhecido como steak Delmonico, bife Spencer ou bife comercial, o olho de costela desossado é cortado da pequena extremidade do assado de costela e possui marmoreio suficiente para torná-lo mais simples para grelhar que cortes mais magros. Na verdade, grelhar o olho de costela desossada é um procedimento simples, desde que você obtenha a grelha suficientemente quente e deixe o bife descansar depois de cozinhar.

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Passo 1

Retire os bifes de costela desossados ​​da geladeira 30 a 60 minutos antes de cozinhar e deixe-os chegar à temperatura ambiente.

Passo 2

Azeite a grelha de grelha levemente com óleo vegetal. Aqueça uma grelha de gás ou carvão com o rack de grelha posicionado a 3 ou 4 polegadas da fonte de calor. A grelha está pronta quando é muito quente para você segurar sua mão 3 polegadas acima do rack por mais de dois segundos.

Passo 3

Secar os bifes com toalhas de papel e temperá-los generosamente em ambos os lados com sal e pimenta. Coloque os bifes na grelha, dispostos de modo a que estejam posicionados em um ângulo de 45 graus para as barras da grelha de grelhar. Use as pinças para girar cada bife 90 graus após dois ou três minutos em fogo alto para formar marcas de cruzamento na superfície do bife.

Passo 4

Grill cada bife no primeiro lado por aproximadamente quatro minutos no total, depois voltear com as pinças e grelhar no segundo lado usando o mesmo método do primeiro lado: organizar um ângulo de 45 graus para as barras da grelha, cozinhe por dois minutos, gire 90 graus e cozinhe por cerca de dois a três minutos por mais. Para o bife cozinhado mais que o médio-raro, adicione dois ou três minutos mais de tempo de cozimento por lado.

Passo 5

Retire os bifes da grelha e teste para fazer com um termômetro de carne de leitura instantânea - a porção mais espessa do bife deve ser aproximadamente 145 graus Fahrenheit em um termômetro de carne para médio-raro - ou puxa várias partes do bife com o dedo. Um bife médio-raro vai render suavemente ao seu dedo, enquanto um bife mais raro vai se sentir macio e macio e um bife bem feito ficará firme.

Passo 6

Deixe os bifes descansarem, não perturbados, durante cinco minutos antes de servir para permitir que os sucos sejam redistribuídos por toda a carne.

Coisas que você precisa

  • Óleo vegetal
  • Escova de vinheta
  • Toalhas de papel
  • Pinças de metal
  • Sal e pimenta
  • Termômetro de carne de leitura instantânea (opcional)

Dicas < O marmoreio em bifes desossados ​​de costela pode causar surtos de gordura quando grelhar. Se isso acontecer, use as pinças para mover rapidamente os bifes para uma parte mais fria da grelha.O Chef Bobby Flay recomenda que, para o melhor bife de qualidade possível, salte o bife pré-embalado da loja e compre os olhos de costela USDA Prime ou Certified Black Angus de um açougue respeitável.