Fontes alimentares de Astaxantina

Fontes alimentares de Astaxantina
Fontes alimentares de Astaxantina

O pigmento responsável por dar aos frutos do mar e aos crustáceos a tonalidade rosa a vermelha, a astaxantina atua como um poderoso antioxidante. Pertence à família de nutrientes carotenóides - a mesma que inclui betacaroteno, uma fonte de vitamina A. A astaxantina não é um nutriente essencial, mas pode beneficiar sua saúde. Você vai encontrá-lo em vários alimentos, principalmente de origem marinha, incluindo frutos do mar, microalgas e leveduras.

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Microalgas e leveduras

A fonte de astaxantina natural mais potente pode ser Haematococcus pluvialis, uma alga muito pequena ou microalgas, encontradas em ambientes marinhos. Embora os seres humanos não o consumam por conta própria, muitos suplementos de alta dose provêm dessa microalga. Uma levedura, Phaffia rhodozyma, também gera quantidades substanciais de astaxantina e é usada para criar suplementos.

Salmão

O salmão é uma potente fonte alimentícia de astaxantina, variando em conteúdo de 4 a 40 miligramas por quilograma. As maiores concentrações podem ser encontradas no salmão do Pacífico, em relação ao salmão do Atlântico. Os peixes que se desenvolveram na natureza também podem ter concentrações mais altas do que as suas contrapartes cultivadas.

Outros frutos do mar

Geralmente, frutos do mar com um tom vermelho a rosa quando cru ou cozido podem ser uma fonte de astaxantina. Por exemplo, embora o camarão possa ter uma coloração azul acinzentado quando cru, ele transporta para rosa vibrante quando cozido. Algumas fontes potenciais de astaxantina incluem trutas, krill, lagosta, caranguejos, camarão e lagostins.

Fatores que podem afetar o conteúdo de astaxantina

A astaxantina, como muitos compostos nos alimentos, é sensível ao estresse ambiental. A exposição prolongada ao ar e à luz pode diminuir a concentração de astaxantina, assim como o contato com o calor. Armazenar em recipientes herméticos em locais escuros e minimizar o tempo de cozimento pode ajudar a reduzir a degradação da astaxantina nos alimentos.